Edgar Schatz wurde am 12. März 1924 in Halle an der Saale geboren.

1938 wurde er Jugendmeister von Halle im Straßenrennen, 1939 Zweiter der deutschen Straßenmeisterschaft der Jugend und 1942 Mitteldeutscher Meister.

1949 gewann er die siebte Etappe der Ostzonen-Rundfahrt von Leipzig nach Berlin, und 1950 wurde er in Greiz erster DDR-Straßenmeister. 1951 errang er in Ost-Berlin im Rahmen der III. Weltfestspiele der Jugend und Studenten den Titel des Studenten-Weltmeisters im Mannschaftsfahren auf der Straße, gemeinsam mit Detlef Zabel, Hesse, Georg Stoltze, Lothar Meister I und Zieger; im Einzelrennen belegte er Platz sieben.

Schatz startete auch bei den Straßenweltmeisterschaften der Masters in St. Johann in Tirol: 2001 - mit 77 Jahren - wurde er 17. und mit 81 Jahren im Jahre 2005 erreichte er mit dem 8. Platz sogar eine TOP-TEN-Platzierung in seiner Altersklasse.